THEGRIFFITHDC.COM – Pempek atau empek-empek merupakan salah satu ikon kuliner Sumatera Selatan, khususnya Palembang, yang telah terkenal seantero Nusantara. Pempek terbuat dari adonan ikan dan tepung tapioka yang kenyal, disajikan dengan kuah cuko yang asam manis dan pedas. Membuat pempek di rumah memang memerlukan sedikit kesabaran dan ketelitian, namun hasilnya pasti memuaskan dan dapat menjadi kudapan lezat untuk keluarga. Berikut adalah langkah demi langkah mempersiapkan pempek Palembang asli di rumah.
Bahan-bahan:
Bahan Pempek:
- 500 gram ikan tenggiri giling
- 250 gram tepung tapioka
- 1 butir telur
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt penyedap rasa (opsional)
- 150 ml air es
Bahan Cuko (Kuah):
- 250 gram gula merah
- 500 ml air
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 10 buah cabai rawit merah (atau sesuai selera)
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 1 sdt cuka
- 1/2 sdt garam
Cara Membuat Pempek:
- Membuat Adonan Pempek:
- Campur ikan tenggiri giling dengan telur, garam, dan penyedap rasa. Aduk rata.
- Tambahkan air es sedikit demi sedikit sambil terus mengaduk hingga adonan tercampur sempurna.
- Masukan tepung tapioka secara bertahap ke dalam adonan ikan, uleni hingga adonan dapat dibentuk dan tidak lengket di tangan.
- Membentuk Pempek:
- Ambil adonan secukupnya, bentuk sesuai dengan jenis pempek yang diinginkan (kapal selam, lenjer, bulat, dsb.).
- Untuk pempek kapal selam, buat adonan menjadi bentuk oval, kemudian renggangkan bagian tengahnya untuk membuat ruang. Isi dengan telur mentah dan rapatkan kembali.
- Merebus Pempek:
- Didihkan air dalam panci besar, masukkan pempek satu per satu.
- Masak hingga pempek mengapung yang menandakan sudah matang, angkat dan tiriskan.
- Membuat Cuko:
- Rebus air dan gula merah hingga gula larut.
- Tambahkan bawang putih, cabai rawit, lengkuas, cuka, dan garam. Aduk rata.
- Masak hingga semua bahan tercampur rata dan mendidih. Angkat dan saring.
- Menggoreng Pempek:
- Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang.
- Goreng pempek hingga berwarna kecokelatan dan tiriskan.
- Penyajian:
- Sajikan pempek dengan siraman cuko secukupnya.
- Tambahkan potongan mentimun atau mie kuning sebagai pelengkap jika diinginkan.
Pempek Palembang asli yang lezat bisa Anda buat sendiri di rumah dengan mengikuti resep di atas. Meski membutuhkan waktu dan usaha, kepuasan saat menikmati pempek buatan sendiri akan sangat berharga. Pempek yang kenyal dan cuko yang asam manis pedas menjadi kombinasi yang sempurna untuk dinikmati bersama keluarga atau disajikan sebagai hidangan istimewa bagi tamu. Selamat mencoba dan semoga berhasil!