THEGRIFFITHDC.COM – Soto Kriyik adalah salah satu varian soto yang berasal dari Purbalingga, di wilayah Banyumas, Jawa Tengah. Namanya yang unik, “Kriyik”, berasal dari suara gemerisik yang ditimbulkan saat ayam yang telah diremas-remas dan diungkep digoreng hingga garing. Soto ini memiliki ciri khas dengan potongan ayam goreng yang renyah dan kuah kaldu yang gurih, sering kali disajikan dengan lontong atau nasi. Berikut adalah resep untuk membuat Soto Kriyik Purbalingga yang lezat dan otentik.
Bahan-Bahan:
- 1 ekor ayam, potong menjadi beberapa bagian
- 2 liter air
- 3 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- Garam dan penyedap rasa secukupnya
- Minyak goreng untuk menggoreng ayam
Bumbu Halus:
- 6 siung bawang putih
- 8 butir bawang merah
- 4 butir kemiri
- 3 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 1 sdt merica butiran
- 1/2 sdt ketumbar
Pelengkap:
- Soun, seduh air panas dan tiriskan
- Kol, iris halus
- Seledri, cincang halus
- Bawang goreng
- Sambal rawit
- Kecap manis
- Lontong atau nasi
Langkah-Langkah Membuat Soto Kriyik Purbalingga:
- Persiapan Bumbu:
- Ulek atau blender bawang putih, bawang merah, kemiri, kunyit, jahe, merica, dan ketumbar hingga halus untuk dijadikan bumbu halus.
- Memasak Ayam:
- Rebus ayam dalam air hingga setengah matang. Kemudian, angkat ayam dan tiriskan.
- Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, dan lengkuas hingga harum dan matang.
- Masukkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam air rebusan ayam.
- Rebus kembali hingga ayam benar-benar empuk dan bumbu meresap. Tambahkan garam dan penyedap rasa sesuai selera.
- Mengungkep dan Menggoreng Ayam:
- Setelah ayam empuk, angkat dan tiriskan. Ungkep dengan beberapa sendok kuah soto agar bumbu lebih meresap.
- Panaskan minyak dan goreng ayam hingga berwarna keemasan dan kriyik (garing). Angkat dan tiriskan, lalu suwir-suwir atau potong sesuai selera.
- Penyajian:
- Siapkan mangkuk, masukkan soun yang telah diseduh, kol iris, dan potongan ayam goreng.
- Tuang kuah soto yang panas ke dalam mangkuk.
- Taburi dengan seledri cincang dan bawang goreng.
- Sajikan dengan pelengkap lain seperti sambal rawit, kecap manis, dan lontong atau nasi.
Tips Tambahan:
- Pastikan untuk menggoreng ayam dengan api sedang agar tidak gosong namun tetap kriyik.
- Anda dapat menambahkan daun jeruk saat menumis bumbu untuk aroma yang lebih harum.
- Soto Kriyik yang asli biasanya tidak terlalu berminyak. Gunakan kuah kaldu yang bening dan tidak berlemak untuk hasil yang lebih autentik.
Soto Kriyik Purbalingga menawarkan sensasi rasa yang khas dengan paduan kuah kaldu gurih dan potongan ayam goreng yang kriyik. Resep ini cocok bagi Anda yang ingin mencoba variasi soto dari daerah Jawa Tengah. Soto ini bisa menjadi sajian yang menghangatkan di saat cuaca dingin atau sebagai menu istimewa di acara kumpul keluarga. Selamat mencoba dan menikmati kelezatan Soto Kriyik Purbalingga yang otentik!